La gastronomía valenciana se enmarca dentro de la dieta mediterránea, como es obvio por si situación geográfica, haciendo uso del aceite de oliva, las verduras y el pescado como elementos principales. Pero en la misma región existen importantes diferencias entre la cocina de las zonas costeras, con espacial protagonismo del pescado, el marisco y la verdura, con la de interior, más rústica y con mayor peso de los productos cárnicos.
Pero lo que más caracteriza a la cocina valenciana, y por lo que se la identifica en todo el mundo es por el empleo del arroz, que ha sido cultivado en la zona desde la época musulmana.
