VIII Encuentros Gastronómicos «La Cocina Valenciana» en El Corte Inglés

Publicado por Patricia Soriano el 28 de mayo de 2012 a las 10:00.

Dan comienzo los VIII Encuentros Gastronómicos «La Cocina Valenciana»  en El Corte Ingles de Avd de Francia ,que durante cinco lunes, ofrecerán los menús de varios restaurantes de toda la Comunidad. Estos restaurantes son: Peix & Brases de Dénia; Casa Granero de Serra (Valencia); Ca L’Angeles de Polop; Els Vents de Alicante y Daluán de Morella

Bajo la supervisión del crítico gastronómico y autor del «Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana», Antonio Vergara, cada lunes se dedicará a ofertar el menú de uno de los cinco restaurantes participantes en la iniciativa

Así, los encuentros gastronómicos comenzarán el lunes 28 de mayo con el menú del restaurante Peix & Brases; le seguirá el restaurante Casa Granero, el 4 de junio; el siguiente lunes, el 11, será el turno de Ca L’Angeles; el 18 de junio, Els Vents; y el último lunes, el 25, el restaurante Daluán

El primer menú será el de Peix & Brases cuyo jefe de cocina, Tomás Arribas nos presentará el siguiente menú: Degustación de croquetas de gamba, puchero y bacalao; Ceviche de pescado de roca, emulsión de wasabi y alga wakame; Gamba mediana hervida al estilo de Denia; Arroz meloso de presa y verduras; y Falsa mandarina, gominolas de pared y trabado de emulsión equilibrio

El restaurante Casa Granero, de la mano de Granero y su esposa Mónica, nos traen el siguiente menú: unos Aperitivos consistentes en: Torreznos de la matanza; Coca de tomate, pimiento y atún; y Figatell con vinagreta de soja. Unos Entrantes: Perfecto de manzana y foie gras caramelizado al vino de Oporto; Pastel de boquerones y frutos del mar con bouquet de ensalada a la vinagreta de frutos secos; Erizo del Mediterráneo gratinado; Gelée de perdiz en escabeche con fondo de boletus y trufa de Sarrión; y Arroz de secreto ibérico y presa con setas. De postre: Cuajada de la abuela con helado de manzanilla de la Sierra; y Calderona y crema de calabaza al caramelo. Para la sobremesa: Dulces típicos de Serra

Paco Teuler, jefe de cocina de Ca L’Angeles, ha confeccionado un menú lleno de referencias a la cocina popular de la comarca: comienza con un Tamboril de escalibada con capellán asado y salmueras de nuestra huerta; Río de Pericana al estilo L’Alcoiá; Sangatxo con cebolla, patata y piñones. Continua el menú con un Mintjo aromatizado con hierbas de recolección, tomate seco y huevo de codorniz; Cañas de conejo con tomate y almendra; y Entre hebras de puerro, calabaza de cidra y hojas tiernas de limonero. Seguimos con: Huevo en guiso de espinaca y bacalao; Arrós amb fesols i polp; y Arroz bomba de la Marjal de Pego , con chato murciano y setas. Terminamos con: unos Juegos con el chocolate, la naranja, la heladería, las frutas confitadas, el cabello de ángel, el boniato y la harina escaldada con aceite de oliva

Els Vents, con José Antonio Sánchez a la cabeza nos propone: Gazpacho de ñoras con pericana y aceite Nocellara; Kebab de secreto ibérico trufado; Bonito confitado, helado de tomate y albahaca en escabeche; Presa ibérica lacada con tomillo y romero; y Fresas, chocolate y aceite, para terminar

Y por último, el restaurante Daluán, cuyo jefe de cocina, Avelino Ramón, ha organizado el siguiente menú: Aperitivos: Degustación de aceites y pan de pueblo; Crujiente de queso tierno l’escresola, juliana de tuber aestivium, brotes tiernos y miel; Variación de croquetitas: morellanas, vegetales y de morcilla. Como entrante: Nido de patata, huevo pochado con salsa soubise y trufa de verano. De primero: Nueces de vieiras con pluma de ibérico, calabaza, jengibre y tuber aestivium. De segundo: Paletilla de lechazo cocinada lentamente acompañada de verduritas de temporada. Y de Postre: Té de roca, con cristal de tomillo y limón, para acompañar el flaó

Para poder degustar estos menús se necesita reserva, llamando al 96 350 530

 

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