Del 29 de septiembre al 2 de octubre tendrá lugar en nuestra ciudad, en el Museo de las Ciencias, un homenaje histórico a la paella dentro del Congreso Mundial del Arroz. Ya está confirmada la asistencia de 50 maestros cocineros, que asistirán como ponentes a este primer encuentro en el que se hablará de los tipos de arroces y de platos tan tradicionales como la paella misma, el risotto o el sushi.

En la primera jornada se expondrán las virtudes de los arroces castellonenses, catalanes y murcianos.

Durante los días en los que se celebra el congreso habrá una sugerente propuesta: el Túnel del Arroz, un lugar en el que los ciudadanos y ciudadanas podrán degustar la hasta 24 platos diferentes de arroz por 4 euros cada uno. También se ha preparado la Gran Fiesta de la Morcilla de Arroz.

Todo el recinto de Ciudad de las Artes y de las Ciencias se convertirá durante esos días (del 29 de septiembre al 2 de octubre) en una feria gastronómica de acceso gratuito.

Por otro lado, y a partir del 26 de septiembre, treinta y cuatro restaurantes de la ciudad y la provincia ofrecerán arroces de todo tipo a un precio más asequible que el habitual, con un 25 % de descuento en sus precios.

La paella es el plato típico de Valencia y el más popular de todos los españoles. Este sabroso platillo representa lo mejor de los sabores de la huerta, del mar y de las montañas, consolidados para alcanzar un excelente resultado, que puede ser diferente cada vez, porque es posible degustar tantas paellas como para poder disfrutar cada día de una diferente ¡y sin cansarse!.

En muchos de los hoteles en Valencia se elaboran platillos de la cocina típica, aunque también abundan los restaurantes especializados en la gastronomía internacional.

Degustar un plato de paella contemplando el mar Mediterráneo es un lujo al alcance de todos los visitantes en Valencia.
Merecen especial atención los restaurantes situados en las inmediaciones del puerto y de las playas de las Arenas y la Malvarrosa.

Por cierto, si te hospedas en un entorno familiar, no olvides probar el socarrat, que es el arroz que se queda pegado al recipiente donde se prepara la paella y que según los valencianos es la parte más rica. En la merienda, se recomienda la refrescante horchata acompañada de los deliciosos fartons.

La ciudad tiene una amplia tradición deleitando a los paladares más exigentes. Así que déjate llevar por los más deliciosos sabores de Valencia en tus próximas vacaciones…

Foto vía:flickr

Huang Sec Quoc Phuong es un vietnamita, nacionalizado español, que aprendió a cocinar la paella valenciana durante los 30 años que vivió en nuestra ciudad y que ahora ha convertido este tradicional plato en la especialidad de su restaurante de Hanoi, y que se llama Español.

El ingrediente que aún no ha conseguido encontrar es el garrafó, el haba grande de color blanco, prefiere el pollo al conejo y la mejor, en su opinión es la paella de marisco. Hasta se sirve el “socarrat“, granos crujientes y algo quemados que se quedan pegados a la paellera. La mayoría de sus clientes son los nostálgicos de la cocina mediterránea y española.

Además de la paella en el restaurante se sirven vinos españoles, aceitunas, chorizo y jamón serrano. Otros platos del menú son el conejo al ajillo, ensalada campera, anguila con patatas, o estofado de rabo de buey.

La decoración del restaurante también tiene mucho de español, con cuadros costumbristas de corridas de toros e imitaciones de obras de Pablo Picasso.

Huang Sec Quoc Phuong aún tiene su casa en la Plaza del Poeta Miguel Hernández, a la que suele regresar al menos una vez al año para visitar a sus dos hijos que se quedaron en Valencia.

El Anuario de la Cocina de la Comunitat valenciana 2011 ha recibido elogios de parte de las casi 500 personas que acudieron a su presentación. Representantes de la restauración valenciana y del mundo de la hostelería se han mostrado muy satisfechos con el resultado, y han destacado que se trata de una guía de cocina, no de restaurantes hecha de forma honesta e independiente. La obra además de en toda la comunidad se ha puesto a la venta en Madrid.

El periodista Antonio Vergara, maestro de ceremonias y autor de la obra, comentó las novedades del anuario: 87 notables (16 más que en 2010), de los cuales, 19 han subido su puntuación; eliminación de la sección de El Limbo; aumento de las referencias de todas las secciones, especialmente en lo que se refiere a dulces; recetario de Clara Millo, cata de 25 aceites de la Comunitat y 56 vinos.

Otras secciones con protagonismo son la de los Arroces, Fideos, Cocina Marinera, Guisos y Pucheros, Gazpachos, Cocas y Pastas, Barras y Tapas, Por Menos de 30 euros, Enotecas, Colmados y Dulcerías.

A esto hay que añadir los prólogos de Pedro Morán y Ricard Camarena quienes han sido homenajeados en esta ocasión y los que se les ha entregado una caricatura de Xavier Sepúlveda.

La paella se puede asegurar, sin mucho miedo a equivocarse, que nació en La Albufera valenciana antes del siglo XVIII cuando ya está documentada. La explicación de el nacimiento de este plato es, como en mucho otros casos, bien simple, los habitantes de los alrededores del lago de La Albufera empezaron a mezclar los ingredientes que tenían más a mano para alimentarse y así surgió la paella.

El aceite de oliva y el azafrán, presentes en muchas de las recetas valencianas más conocidas no pueden faltar en una buena paella y también el pollo y el conejo, animales de granja ya que las ganaderías no eran comunes por esta zona. En ocasiones contadas estos animales se sustituían por el pato y también se le añadían caracoles, concretamente la especie “vaqueta”. Tomate sofrito y diversas verduras como la judía verde y la alubia blanca grande y plana y para dar sabor el pimentón dulce molido y unas ramas de romero.

Pero sin duda el ingrediente que nunca se le podrá quitar a una paella valenciana será el arroz. Preferiblemente se utiliza el arroz de la variedad bomba que tiene denominación de origen Arroz de Valencia.

Originalmente se cocinaba en fuego de leña y se colocaba el paellero encima de un trévere para que recibiera el calor hoy en día los existen accesorios que se conectan a la bombona de butano y hacen mucho más fácil la preparación de una buena paella velanciana en casa.

Fuente | Wikipedia