Las Monas de Pascua de Brisa, el dulce tradicional de la Semana Santa Marinera del Cabañal

Publicado por Javier Mesa Reig el 2 de abril de 2009 a las 9:30.

                                                                                                                                                             

En la Calle Antonio Juan 18 del barrio del Cabañal se encuentra el horno regentado por los hermanos Paco y Vicente Iborra . Cuando se acerca la Semana Santa Marinera su trabajo es intenso ya qu realizan entre 2000/3000 Monas de Pascuas para venderse durante el mes que dura la Semana Santa y la Pascua por ello durante las 2 semanas anteriores comienzan a realizar para que todo el mundo pueda disfrutar de su tradicional Mona de Pascua, las cuales en este horno son peculiares ya que las realizan de Pasta de Brisa y Panquemados , aunque las primeras son la típicas de la zona del Cabañal ya que es de los pocos lugares de Valencia donde las realizan y las distribuyen a otros lugares de la ciudad. Las Monas de Pasta de Brisa estan realizadas con huevo, harina, azucar, mantequilla, leche y polvos de hornear. Una de las características de este dulce es que es un producto de larga duración y que puede durar 4/5 meses. Su presentación con una guinda, anisetes y huevos de chocolate (como reclamo por parte de los niños ya que llevan una sorpresa) o el huevo duro tradicional pintado de diferentes colores es el aspecto que de las Monas de Brisa que tienen una textura y sabor diferente a las Monas de Pascua de Pasta de Panquemado. Durante más de 100 años se llevan realizando este tipo de Monas de Pascua de pasta de Brisa, pero con el paso del tiempo muy pocas pastelerías lo saben realizar por ello se ha convertido en un dulce propio de este horno del Cabañal. El padre de los hermanos Iborra vendía este producto que tiene forma de corazón , estrella, cocodrílos, peces y tortugas y utiliza unos moldes que Paco Iborra realizó en acero inoxidable y madera ya que las personas que los hacía se jubilo y tuvo que ingeniarselas para continuar con la tradición. Además de estas monas de pascuas de brisa también realizan las Monas de Panquemados típicas con masa fermentada y repestando los reposos y con las minima adicción de levadura como se realizaban tradicionalmente para conseguir un sabor único que las diferencia del resto de Monas de Pascuas de Panquemados tradicionales, ya que su sabor y textura también es único. Lazos y peces son las formas mas utilizadas por este horno que durante la Semana Santa Marinera se convierte en el centro de atención con sus tradicionales Monas de Pascua de Brisa típicas del Cabañal.

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