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Gastronomía vegetariana en Valencia

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Cuando Olga Vázquez y Celia Aragó, socias del Grupo Copenhagen, vieron en el barrio de Ruzafa un local en alquiler, pronto les surgió la idea de abrir un restaurante vegetariano, ya que la zona carecía de una buena oferta de este tipo

Poco después, en 2011, y en plena celebración de las Fallas, abrió sus puertas el primer restaurante Copenhagen. En poco tiempo se convirtió en un referente de calidad, gracias a su oferta fresca, saludable, variada y creativa

Desde esta apertura el grupo ha abierto tres restaurantes más en Valencia: Olso, Malmö y Helsinki, todos ellos de inspiración nórdica, tanto en el escaparate como en la forma de elaboración de sus platos

El restaurante Copenhagen, situado en la calle Literato Azorín 8, ofrece menús de mediodía que se cambian todos los días. mientras que por la noche y los fines de semana es a la carta, con platos como: croquetas de boletus con avellanas tostadas, ensalada de pistacho, aguacate, fresa, mezclum con virutas de queso ahumado y germinado de rábano o la tarta casera de queso y violetas

Por su parte, el restaurante Mälmo (calle Sueca, 46), ofrece una gastronomía vegetariana con elementos de la cocina japonesa, además se adentran en la cocina cridivegana con unas sorprendentes creaciones, entre ellas la coca de setas fresacas con cebolla caramelizada y rúcula o la pasta de té verde cocida en dashi con espárragos, calabacín, gambas infusionadas en leche de coco. Además se ha ampliado la carta de cervezas artesanas con novedades creativas, ecológicas y muy sorprendentes

En Oslo ( calle Catalans,8), puedes encontrar sugerencias como guacamole con yuca frita, croquetas de gorgonzola, higos y nueces o semifrío de galleta María con helado de chocolate y dulce de leche

Mientras que el restaurante Helsinki, situado en Bonaire, cierra sus puertas, cerrando un proyecto, pero abriendo la puerta a otros

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